Pezenas wurde bereits 700 v. Chr. von etruskischen Einwanderern gegründet und liegt im heutigen Departement Herault am Zusammenfluss der Peyne und des Herault. Der Ort liegt zwischen den beiden Städten Bezier und Montpellier und oberhalb des - für seine Austernzucht berühmten - Etang de Thau. Klimatisch ist die Region durch die - teilweise starken - Landwinde aus dem Nordosten »Mistral« und dem Nordwesten »Tramontane« geprägt, was die Luft - besonders im Sommer - auffrischt und vor allem für ein gesundes Klima in den Rebzeilen sorgt. Die Böden bestehen aus oberflächlichen Schwemmböden, die der Fluss Herault aus dem Zentralmassiv mitbringt und einem tonigen Unterboden, der teilweise reich an Kalkstein ist.

Pezenas liegt etwas südlich der Appellation Terrasses du Larzac und die Gleichnamigkeit darf nicht zu Verwechselung führen, denn der Wein hat die Appellation Cru Pezenas - Languedoc AOP. Die Domaine de Larzac hat 62 Hektar Rebfläche und wurde erst 2023 von der Familie Mas übernommen,

mit dem Ziel es auf biologischen Anbau umzustellen. Die wichtigsten Rebsorten sind Grenache Noir, Syrah und Mourvedre, die für Rotwein verwendet werden. Auf einem kleineren Teil werden die weißen Rebsorten Roussanne und Piquepoul angebaut. Viele der Weinberge liegen direkt am Ufer der Peyne.