Der Begriff "Blanquette" bedeutet im Okzitanischen einfach 'Weiß', während Limoux eine malerische Stadt in den östlichen Ausläufern der Pyrenäen im Süden Frankreichs ist, die für ihre Schaumweine bekannt ist. Die L'Eglise Saint-Martin, benannt nach der Kirche aus dem 12. Jahrhundert in Limoux, ist das perfekte Beispiel dafür.

Die Einheimischen behaupten stolz, dass die Flaschengärung hier bereits lange vor ihrer bewussten Anwendung in der Champagne entwickelt wurde. Der Blanquette de Limoux wird nach traditioneller Methode vinifiziert, wobei mindestens 90 % Mauzac verwendet wird.