Château Martinolles liegt im berühmten Weinort Saint-Hilaire, circa 10 Kilometer nördlich von Limoux, der heimlichen »Schaumwein-Metropole« am Fuße der Pyrenäen. 2011 ergab sich die Gelegenheit für den dynamischen Weinunternehmer Jean-Claude Mas, dieses bereits 1898 gegründete Landgut mit rund 80 Hektar Weinbergen von der Familie Vergnes zu erwerben. Das Château fokussiert sich heute auf die Produktion von Crémant de Limoux aus den Rebsorten Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Noir und Mauzac. Auf 200 bis 300 Metern Höhe und sandig-lehmigen Kalksteinböden profitieren die Weinberge vom mediterranen Meereseinfluss und der kühlenden Thermik der nahen Berge. Die Crémants werden nach dem traditionellen Flaschengärverfahren produziert, und die Reifezeit nach der Gärung beträgt mindestens 12 Monate. Martinolles ist ein beeindruckender Schaumwein mit einem hervorragenden Preis-Qualitäts-Verhältnis – ein »Must-have« für Liebhaber terroirbetonter Crémants.